Jēra ribiņas, ceptas līdz mīkstumam

Ierīvējam ribiņas. Nosusiniet gaļu ar papīra dvieli — sausa virsma dod garoziņu. Bļodiņā samaisiet sāli, kūpināto papriku, malto koriandru, kuminu un melnos piparus. Ierīvējiet maisījumu ribiņās no visām pusēm, lai garšvielas noklātos vienmērīgi.

Sagatavojam dārzeņus. Sīpolu sagrieziet lielās daivās, ķiploka daiviņas saspiediet ar naža plakano pusi — tā tās atdos aromātu, bet nepiedegs.

Sutinām zem folijas. Ielieciet ribiņas cepamtraukā, apkārt izklājiet sīpolu un ķiplokus, apslakiet ar olīveļļu. Ielejiet ūdeni tā, lai tas tikai nosedz trauka dibenu un neapklāj gaļu. Cieši noslēdziet trauku ar foliju un lieciet 160 °C krāsnī (augšas–apakšas režīmā). Sutiniet 2,5–3 stundas: gatavas ribiņas pašas atdalās no kaula. 15 minūtes pirms beigām noņemiet foliju, lai virsa apbrūninās un karamelizējas.

Pasniegšana. Pasniedziet ribiņas kopā ar sīpoliem un ķiplokiem no trauka, pārlejot ar sulu no dibena. Pēc vēlēšanās pārkaisiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem.