Skrembls ar sēnēm un parmezāna mērci

Šampinjonus notīri un sagriez plānās šķēlītēs. Uz vidējas uguns uzkarsē pannu ar olīveļļu un cep sēnes, līdz iztvaikojis viss mitrums un tās kļuvušas zeltaini brūnas. Sāli pievieno pašās beigās un noņem pannu no uguns.

Saldo krējumu uzsildi kastrolītī uz lēnas līdz vidējas uguns, bet neuzvāri. Iemaisi rīvētu parmezānu un maisi, līdz siers pilnībā izkusis un mērce ir viendabīga. Noņem no uguns un pieber svaigi maltus melnos piparus. Mērci ērti gatavot vienlaikus ar skrembli un pasniegt siltu; ja tā uzvārīsies, tā sadalīsies.

Olas iesit bļodā, pielej saldo krējumu, pievieno sāli, piparus un, ja vēlies, čili pārslas. Ar putotāju samaisi bez putošanas — tikai tik daudz, lai viss savienojas. Uz lēnas uguns pannā izkausē sviestu, ielej olu masu un 3–4 minūtes ar lāpstiņu plašiem vilcieniem cel masu no pannas dibena, līdz veidojas mīksti, krēmīgi recekļi. Galvenais — nepārkaltē: noņem no uguns aptuveni 30 sekundes pirms pilnīgas gatavības, pārējo paveiks pannas atlikušais siltums.

Skrembli liec šķīvī, blakus — ceptās sēnes, un pārlej ar silto parmezāna mērci.